Pasta kanapkowa (lub dip) z soczewicy, suszonych pomidorów i oliwek

Różne pasty kanapkowe wymagają różnego nakładu pracy i czasu. Ta akurat należy do prostszych w przygotowaniu, a efekt smakowy jest dość spektakularny. Nada się zarówno na kanapki, jak i na dip do wszelkiego rodzaju warzyw czy krakersów (na przykład takich z ciecierzycy i amarantusa - osobiście polecam to połączenie). Przedstawiam pastę z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami i oliwkami.

Pasta kanapkowa z soczewicy, suszonych pomidorów i oliwek

Składniki

1/2 szklanki czerwonej soczewicy
8-10 suszonych pomidorów w oleju
1/3 szklanki oliwek
sok z połowy cytryny
1/4 szklanki mleczka kokosowego

Przyprawy
po 1/2 łyżeczki kuminu i cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
sól do smaku

Wykonanie

1. Soczewicę płuczę i zalewam szklanką wrzątku. Gotuję do wchłonięcia wody i odstawiam do przestygnięcia.
2. Pomidory kroję na mniejsze kawałki nie odsączając ich z oleju.
3. W robocie kuchennym mielę na gładką masę soczewicę i pomidory z dodatkiem przypraw, soku z cytryny i mleczka kokosowego. Pomidory nie muszą być dokładnie zmielone - jeśli zostaną niezmielone kawałeczki, to dip będzie tylko ciekawszy :).
4. Drobno kroję oliwki i dodaję do pasty. Mieszam (nie mielę) i gotowe :)

Pasta kanapkowa z soczewicy, suszonych pomidorów i oliwek

Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Cykoria to jedna z tych nieoczywistych smakowych przyjemności. Nie każdemu odpowiada jej goryczka, ale jeśli dać jej szansę, potrafi bardzo pozytywnie zaskoczyć. Żeby cykoria nie była bardzo gorzka, trzeba przeciąć ją na pół i wyciąć ze środka głąb. Oprócz tego doskonale sprawdzają się jej połączenia z innymi wyrazistymi smakami. U mnie tym razem jest to jabłko, miód, suszone pomidory i rukola.

Przepis przyjazny zapracowanym (bo przygotowanie dania nie zajmuje więcej niż 15-20 minut) i osobom, które w kuchni bywają rzadko (bo nie może się nie udać :)).

Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Składniki

3 cykorie
1 kwaśne jabłko
7-8 suszonych pomidorów w oleju + 2 łyżki oleju z tychże
2 łyżki miodu (w wersji wegańskiej: syrop klonowy)
spora garść rukoli

Przyprawy
 
po 1/2 łyżeczki bazylii i tymianku
szczypta płatków chili
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie

1. Cykorie przekrawam wzdłuż na pół i wycinam głąby.
2. Rozgrzewam olej z miodem. Po rozgrzaniu układam na patelni cykorie (płaską częścią do dołu).
3. Obieram jabłko i kroję w niezbyt drobną kostkę, a pomidory kroję w paski i układam wszystko na cykorii. Z wierzchu posypuję przyprawami. Smażę około 5 minut, po czym przykrywam i duszę przez kolejne 7-8 minut. W razie potrzeby można podlać odrobiną wody.
4. Podaję udekorowane świeżą rukolą.

Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Pasta twarogowa z suszonymi pomidorami

Past kanapkowych było tu już kilka. Tym razem błyskawiczna pasta na zimno z suszonymi pomidorami. Jestem pomidoromaniakiem, dlatego z utęsknieniem czekam na lato i świeże pomidory - takie, którymi pachnie cały dom. To, co można kupić teraz, nie ma rzecz jasna ani zapachu, ani smaku, ani niczego pomidorowego. Póki co pozostają więc różnego rodzaju przetwory i właśnie pomidory suszone. Na słońcu oczywiście ;)

Pasta twarogowa z suszonymi pomidorami

Składniki

1 kostka chudego twarogu
6-7 suszonych pomidorów w oleju
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka siekanej bazylii
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Odsączam nadmiar oleju z pomidorów w papierowy ręcznik.
2. Kroję pomidory na mniejsze kawałki i miksuję wszystkie składniki w blenderze.

Pasta kanapkowa z pieczonego selera i suszonych pomidorów

Pozornie przygotowanie tej pasty kanapkowej wymaga nieco zachodu - w końcu seler trzeba upiec. W praktyce (podobnie jak w przypadku pieczenia buraków do zupy krem) warto jednak wykorzystać moment, gdy w piekarniku będzie jakieś inne danie (na przykład zapiekanka selerowa z poprzedniego przepisu ;)). A kiedy już seler się upiecze, potrzeba około 5 minut na zrobienie reszty.

Pieczony seler ma dwie zalety. Po pierwsze jest lekko podsuszony, więc nie trzeba zbytnio kombinować z zagęszczaniem pasty. Po drugie trochę zmienia się jego smak - jest słodszy i ma lekko orzechowy aromat.

Z podanych składników wychodzi 1 mały słoiczek pasty - wystarczy na kilka dni. Warto dodać, że taki słoiczek pasztetu warzywnego w sklepie kosztuje 5-6 złotych. Domowa pasta, mimo że pomidory suszone są dość drogie, to co najmniej o połowę niższy koszt.

Pasta kanapkowa z pieczonego selera i suszonych pomidorów

Składniki

1 średni seler (około 400 g)
5-6 suszonych pomidorów
1 łyżka bułki tartej
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju rzepakowego
szczypta pieprzu ziołowego
sól do smaku

Wykonanie

1. Seler obieram, kroję w plastry o grubości mniej więcej 1 cm i piekę tak długo, aż będzie miękki (około 30 minut). Piekarnik powinien być rozgrzany do temperatury 180-200 stopni. Po upieczeniu zostawiam seler do wystygnięcia.
2. Czosnek kroję w cieniutkie plasterki i podsmażam na oleju na złoto.
3. Nadmiar tłuszczu z pomidorów odsączam w papierowy ręcznik. Kroję pomidory w drobną kostkę.
4. Wrzucam do blendera pokrojony na kawałki seler, czosnek (bez oleju), bułkę tartą, pieprz i sól. Blenduję na w miarę gładką masę.
5. Po zblendowaniu dodaję pomidory. Mieszam i gotowe.

Sałatka na ciepło z ciecierzycy i suszonych pomidorów

Dziś kolejne szybkie i proste, ale efektowne danie. Nadaje się na przystawkę i na element dania głównego (a prawdę mówiąc jest tak sycące, że i jako całe danie główne spokojnie da sobie radę). 

Jak zwykle w przypadku dań z ciecierzycą, trzeba sobie zaplanować ich przygotowanie nieco wcześniej, żeby namoczyć cieciorkę.

Z podanych składników wychodzą 2-3 porcje.

Sałatka na ciepło z ciecierzycy i suszonych pomidorów

Składniki

100 g suchej ciecierzycy
1 czerwona cebula
6-7 suszonych pomidorów
2 łyżki oleju
1 łyżka bezglutenowego sosu sojowego
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 ząbek czosnku
szczypta płatków chilli
sól do smaku
posiekany koperek do dekoracji

Wykonanie

1. Cieciorkę moczę przez noc. Płuczę, zalewam wodą i gotuję do miękkości (około 40 minut).
2. Około 15 przed zdjęciem ciecierzycy z gazu, obieram czosnek, kroję w cienkie plasterki i smażę na rozgrzanym oleju. Po chwili dodaję pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę.
3. Odciskam nadmiar oleju z pomidorów w papierowy ręcznik. Pomidory kroję w cienkie paski i dodaję do cebuli. Mieszam i smażę wszystko razem na małym ogniu.
4. Odcedzam cieciorkę i dodaję do cebuli i pomidorów. Dodaję przyprawy i sos sojowy i podgrzewam wszystko razem jeszcze 2-3 minuty, cały czas mieszając.

Podaję udekorowane świeżym siekanym koperkiem albo pietruszką.

Faszerowane ziemniaki pieczone

W tym przepisie wspominałam o tym, że alternatywną wersję farszu można przygotować na bazie mascarpone i wykorzystać ją w innym daniu. Dziś czas na przepis.

Nie jest to danie z gatunku przesadnie dietetycznych, ale wszystko przecież zależy od tego, ile się tego zje, prawda? Z drugiej strony moim (i nie tylko moim) zdaniem walory smakowe są takie, że można zjeść więcej, niż się początkowo zakładało... No ale się nie żałuje, tylko się wykonuje kilka ćwiczeń więcej, niż zwykle i się wychodzi na zero :)

Ps. Obiecuję, że po tym przepisie zrobię chwilę przerwy od suszonych pomidorów :)

Faszerowane pieczone ziemniaki

Składniki
 
6 średnich ziemniaków 
3 łyżki mascarpone
2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
5-6 suszonych pomidorów w oliwie
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
1 łyżeczka suszonej bazylii sól do smaku
 
Wykonanie
 
1. Ziemniaki myję i gotuję w łupinkach 10-15 minut (wiadomo, z czasem gotowania ziemniaków różnie bywa; chodzi o to, żeby po wyjęciu z wody były pół twarde).
2. Odcedzam ziemniaki, obieram z łupinek i przekrawam na pół. Każdą połówkę wydrążam łyżką (nie za głęboko, żeby nie połamać ziemniaków). To, co zostaje, kroję w drobną kostkę i przekładam do miseczki.
3. Odsączam z pomidorów nadmiar oliwy (w ręczniki papierowe) i w miarę drobno je kroję. Dodaję orzechy, mascarpone, jogurt, bazylię, sól i pokrojone ziemniaki. Dokładnie mieszam.
4. Tak przygotowanym farszem nadziewam każdą połówkę ziemniaka, po czym układam je na papierze do pieczenia. 5. Piekę 40 minut w temperaturze 200 stopni.

Można podawać udekorowane świeżym tymiankiem. 

Orzechowa ricotta z suszonymi pomidorami w cieście francuskim

Dziś kolejna odsłona finger food - i znów przekąska, którą można przygotować w ciągu pół godziny, kiedy nam się znienacka zapowiadają goście.

Farsz, którym nadziewałam ciasto można też przygotować na bazie mascarpone. Do ciasta się wtedy średnio nada, ale znalazłam dla niego inne zastosowanie, o czym napiszę niebawem.

Orzechowa ricotta z suszonymi pomidorami w cieście francuskim

Składniki

1 arkusz ciasta francuskiego
200 g ricotty
100 g suszonych pomidorów w oliwie
garść łuskanych orzechów włoskich
1 łyżeczka suszonej bazylii
sól do smaku

Wykonanie

1. Odsączam nadmiar oliwy z pomidorów za pomocą ręczników papierowych.
2. Dość drobno kroję pomidory i siekam orzechy. Dodaję do ricotty wraz z bazylią i mieszam dokładnie.
3. Ciasto kroję w prostokąty (mniej więcej 5x10 cm). Na każdy prostokąt nakładam łyżeczkę farszu.
4. Sklejam bułeczki, pilnując tego, żeby cały czas mieć idealnie suche dłonie. Z wierzchu robię nacięcia, żeby nadmiar wody miał którędy wyparować.
5. Piekę 20 minut w temperaturze 200 stopni. Zostawiam do wystygnięcia na papierze.

Roladki cukiniowe z suszonymi pomidorami

Roladki z tego przepisu to taki efektowny drobiazg. Można go podać jako przystawkę (na ciepło lub na zimno) albo jako przekąskę na jeden kęs (znaczy się "finger food"). W wersji przystawkowej można zrezygnować ze spinania roladek wykałaczkami - nie będą się rozwijać. Jeśli jednak będą podawane jako przekąska, wykałaczki mogą o tyle ułatwić sprawę, że nie będą potrzebne sztućce.

Roladki cukiniowe z suszonymi pomidorami

Składniki (na 8 roladek)

1 mała cukinia
8 suszonych pomidorów w oliwie
słoiczek kaparów
1 łyżeczka bazylii
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
ocet balsamiczny
sól do smaku

Wykonanie

1. Cukinię myję i kroję wzdłuż w cienkie plasterki (można to zrobić obieraczką do warzyw albo ostrym nożem).
2. Układam plasterki cukinii na papierze do pieczenia, posypuję bazylią i papryką, lekko solę i piekę przez 5 minut w temperaturze 180 stopni. Cukinia jest dzięki temu elastyczna, ale nadal chrupiąca.
3. Pomidory układam na ręcznikach papierowych, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
4. Wyciągam cukinię z piekarnika i spryskuję niewielką ilością octu balsamicznego. Na każdym plasterku układam po jednym suszonym pomidorze i po 3-4 kapary.
5. Zawijam roladki. Jeśli planuję je podać jako zimną przekąskę, spinam je wykałaczkami; jeśli jako przystawkę na ciepło, wkładam je jeszcze na 2-3 minuty do rozgrzanego piekarnika, żeby je podgrzać.

Pasztet z soczewicy

Jestem wielką fanką pasztetów. Wypróbowałam już wiele wersji - z różnych warzyw, z wszelkiego rodzaju strączków, z orzechów i twarogu, do smarowania i do krojenia, pieczone i chłodzone... Myślę, że z czasem będzie przybywać na tym blogu pasztetowych przepisów. Dziś druga propozycja z tej kategorii - pasztet z soczewicy. Z uwagi na kolor, konsystencję i mocno ziołowy smak można z powodzeniem wmawiać niereformowalnym mięsożercom, że to pasztet z mięsa wołowego ;)

Soczewicę najlepiej ugotować dzień wcześniej, żeby całkowicie wystygła przed dodaniem pozostałych składników.

Pasztet z soczewicy

Składniki

400 g suchej brązowej soczewicy
6 jajek
2 łyżki siemienia lnianego
1 cebula
2 marchewki
12-15 pomidorów suszonych w oleju
1/2 szklanki słonecznika
pęczek natki pietruszki
1 łyżka łagodnej papryki
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki cząbru
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku
sezam i słonecznik do posypania z wierzchu

Wykonanie

1. Soczewicę gotuję według przepisu na opakowaniu (jest o tyle przyjazna użytkownikowi, że nie trzeba jej namaczać). Po wystudzeniu mielę ją w blenderze.
2. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na złoto na rozgrzanym oleju. Dodaję do niej startą na drobnej tarce marchewkę i duszę kilka minut. Zostawiam do wystudzenia.
3. Pomidory odsączam z oleju i kroję w cienkie paseczki a pietruszkę drobno siekam.
4. Do zmielonej soczewicy dodaję cebulę z marchewką, pomidory, pietruszkę i wszystkie pozostałe składniki. Dokładnie mieszam i przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypuję z wierzchu sezamem i słonecznikiem.
5. Piekę 50 minut w temperaturze 175 stopni.

Sałatka z liści szpinaku z suszonyni figami

Zielona sałatka to nie tylko kapusta pekińska z kukurydzą i nie tylko sałatka "grecka". Zielona sałatka bowiem niejedno ma imię, a poniżej jedna z możliwych wersji.

Sałatka z liści szpinaku z suszonymi figami

Składniki

400 g świeżych liści szpinaku
300 g pomidorków koktajlowych
100 g suszonych pomidorów
7-8 suszonych fig
2 łyżki słonecznika
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka bazylii
sól do smaku

Wykonanie

1. Szpinak myję, odsączam i przekładam do miski.
2. Pomidorki koktajlowe kroję na pół, pomidory suszone w cienkie paski a figi w cienkie plasterki (ucinając ogonki). Dodaję do szpinaku.
3. Oliwę mieszam w miseczce z sokiem z cytryny, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, bazylią i solą.
4. Mieszam szpinak z warzywami, słonecznikiem i sosem.

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dziś dla odmiany makaronowo. Przepis prosty i szybki, a połączenie smaków dość bezpieczne - delikatny szpinak i kwaśne suszone pomidory, a wszystko dopełnione ziołami i migdałami. Dla mnie zestaw na dzień z rodzaju "zjadłabym coś, tylko robić się nie chce"... Czas przygotowania tego dania to około 20 minut.

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki

200 g pełnoziarnistego makaronu fusilli
300 g szpinaku w liściach
6 suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka oleju rzepakowego
kilka listków świeżej bazylii
8-10 migdałów
sól do smaku

Wykonanie

1. Makaron gotuję al dente.
2. W międzyczasie obieram czosnek, kroję w cieniutkie plasterki i wrzucam na rozgrzany olej. Podsmażam około 30 sekund - trzeba uważać, żeby się nie przypalił, co może się stać błyskawicznie. Dorzucam zioła i paprykę i smażę jeszcze kilka sekund.
3. Do podsmażonego czosnku i przypraw dodaję szpinak i dolewam odrobinę wody. Gotuję około 10 minut.
4. Pomidory kroję w cienkie paseczki.
5. Łączę wszystkie składniki, solę i jeszcze około 5 minut podgrzewam.
6. Podaję posypane posiekanymi migdałami i listkami bazylii.