Ciecierzyca z papryką i grillowanym bakłażanem w sosie orzechowym

Kiedy jest już naprawdę, ale tak naprawdę źle - bo stres, bo brak czasu, bo brak weny, bo wszystko się przejadło - na szczęście w odwodzie pozostają orzechy, a orzechy z reguły dają radę ;).

Mam taki magnes na lodówce, na którym jest napisane, że "uwielbiam gotować z winem, czasem nawet dodam do jedzenia". Ale on nie do końca oddaje faktyczny stan rzeczy. Dla mnie ktoś powinien stworzyć magnes z napisem, w którym zamiast wina będą orzechy. Uroki uzależnienia :).

Tym razem jednak się udało - fistaszki (w całości i w postaci masła) wylądowały w garnku i tak powstała potrawka z ciecierzycy w kremowym orzechowym sosie. Jak dla mnie idealna kompozycja smaków.

Jak zawsze przy ciecierzycy o gotowaniu najlepiej pomyśleć dzień wcześniej, żeby zdążyć ją namoczyć.

Ciecierzyca z papryką i grillowanym bakłażanem w sosie orzechowym

Składniki

1 szklanka suchej ciecierzycy
1 bakłażan
1 czerwona papryka
100 g orzechów ziemnych bez soli
150 g masła orzechowego
100 ml mleka ryżowego
1 łyżeczka oleju kokosowego

Przyprawy

po 1 łyżeczce zielonej pasty curry, kurkumy i kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
sok z połowy cytryny lub czubata łyżeczka amchuru
sól do smaku

Wykonanie

1. Ciecierzycę moczę przez noc, a potem odlewam wodę z moczenia, zalewam wrzątkiem i gotuję na miękko (ok. 70 minut).
2. Bakłażan kroję w dość cienkie półtalarki, solę i grilluję (na patelni do grillowania lub w piekarniku, ewentualnie podsmażam z obu stron na suchej patelni).
3. Paprykę kroję w kostkę i podsmażam (7-8 minut) na oleju. Pod koniec smażenia dodaję przyprawy oprócz pasty chilli.
4. Zdejmuję paprykę z ognia, zalewam mlekiem, dodaję masło orzechowe, pastę chilli i sok z cytryny (lub amchur). Mieszam aż powstanie jednolity sos (oczywiście nie czekam, aż się rozpuści papryka ;) ).
5. Odcedzam ciecierzycę. Delikatnie mieszam wszystkie składniki i gotowe.

Podaję w towarzystwie ryżu basmati z czarnuszką. Jako dodatek dobrze sprawdza się też papadam.

Ciecierzyca z papryką i grillowanym bakłażanem w sosie orzechowym

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

No to się dorobiłam patelni do grilowania ;). I oczywiście pierwszą rzeczą, która na niej wylądowała, musiał, po prostu musiał być bakłażan. Efekt - absolutnie zgodny z oczekiwaniami, więc jeśli ktoś rozważa jeszcze zakup takiego sprzętu, to zdecydowanie polecam. A jak ktoś nie rozważa ;), to można brak patelni grilującej obejść, układając plastry bakłażana na kratce w piekarniku. Jedyne, o czym trzeba wtedy pamiętać, to zabezpieczenie piekarnika przed zabrudzeniem - z bakłażana będzie, rzecz jasna, trochę kapać. Można więc wsunąć pod kratkę najzwyklejszą blaszkę, albo zabezpieczyć piekarnik folią aluminiową.

A wracając do wątku zasadniczego - czy to z patelni, czy z piekarnika, grilowana oberżynka to jest to :). Przygotowanie dania z tego przepisu wbrew pozorom nie zajmuje dużo czasu - i niewątpliwe jest to czas dobrze zainwestowany :).

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

Składniki (na około 3 porcje)

1 bakłażan
100 ml dobrej jakości oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka tymianku
sól morska i świeżo mielony pieprz - wedle upodobań

Na gulasz:

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 cukinii
10-12 pieczarek
mały koncentrat pomidorowy
olej do smażenia
+ po 3 łyżki pestek dyni i słonecznika uprażonych na suchej patelni

Przyprawy do gulaszu:

1 ząbek czosnku
szczypta płatków chili
łyżeczka kuminu
łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Oliwę mieszam z tymiankiem, solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Bakłażan kroję wzdłuż w plastry i tak przygotowaną marynatą smaruję każdy z nich z dwóch stron. Odstawiam na co najmniej kwadrans.
2. Soczewicę płuczę, zalewam szklanka wrzątku i gotuję na miękko (25-30 minut). A w międzyczasie:
3. Paprykę kroję w paski i wrzucam na rozgrzany olej. Mieszam od czasu do czasu.
4. Myję pieczarki, kroję w plasterki i dodaję do papryki. Następnie kroję cukinię w dość drobną kostkę i dodaję do reszty warzyw. Mieszam i zostawiam na małym ogniu.
5. Plastry bakłażana wykładam na patelnię grilującą i smażę około 7-8 minut z każdej strony (lub piekę w piekarniku w temperaturze 180 stopni - również po około 7-8 minut z każdej strony).
6. Do warzyw dodaję ugotowaną soczewicę, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę przypraw. Duszę jeszcze chwilę pod przykryciem.
7. Układam plastry bakłażana na talerzu i przekładam je gulaszem. Z wierzchu posypuję wszystko uprażonymi ziarnami.

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

Bakłażan zapiekany z pomidorem, pesto i mozzarellą

Dziś pomysł na błyskawiczny przysmak - zapiekane plastry bakłażana z pomidorami i mozzarellą z dodatkiem pesto. Można je przygotować na mniej lub bardziej ostro - ja nie dodawałam ostrych przypraw w ogóle, ale nie widzę przeciwwskazań, żeby posypać bakłażan przed pieczeniem na przykład świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Miłośników bakłażana nie trzeba będzie do tego dania przekonywać - przetestowane na dużych i trochę mniejszych :). Nie-miłośnicy mają szansę zamienić się w miłośników :)

Bakłażan zapiekany z pomidorem, pesto i mozzarellą

Składniki

1 bakłażan
2 duże pomidory
duża kula mozzarelli (250 g) lub 2 małe
pesto

Wykonanie

1. Bakłażan kroję w plastry o grubości około 1 cm i rozkładam na dnie naczynia żaroodpornego lub na blaszce wyłożonej folią aluminiową.
2. Na każdym plastrze bakłażana układam gruby plasterek pomidora.
3. Smaruję pomidory pesto i układam na nich plastry mozzarelli.
4. Piekę 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Pieczone warzywa + zbiór wskazówek

Pieczenie warzyw wydaje się sprawą prostą. Się wrzuca do piekarnika i się pieką, prawda? No właśnie niestety nieprawda, a jeśli chce się upiec jednocześnie różne rodzaje warzyw (bo na przykład ziemniaki doskonale smakują w towarzystwie papryki i cukinii), sprawa komplikuje się jeszcze bardziej i to, co ma być samograjem, może się zamienić w spektakularną kulinarną klęskę. Oto kilka podpowiedzi, jak to zrobić, żeby było dobrze.

Pieczone warzywa

Kitchen hack # 16 - pieczenie warzyw

Po pierwsze im twardsze warzywa, tym dłużej muszą się piec. Jeśli wrzucimy do piekarnika jednocześnie cukinię i ziemniaki, to po upływie pół godziny ziemniaki będą nadal twarde a z cukinii zostanie papka. Dlatego ważna jest kolejność wstawiania warzyw do piekarnika. Można też te co twardsze podgotować przed pieczeniem - z zyskiem dla czasu pieczenia, ale niestety z pewną stratą dla walorów smakowych.

Po drugie warzywa się nie upieką, jeśli się je ułoży warstwowo. Te, które będą na wierzchu, będą miały fajną, spieczoną skórkę, ale te pod spodem się po prostu uduszą - będą miękkie i wodniste. Mieszanie też nie pomaga, bo z jednej strony niemiłosiernie wydłuża czas pieczenia (trochę trwa, zanim wszystkie warstwy się przyrumienią), a z drugiej strony efekty są i tak słabe, bo to, co najpierw się przypiecze, potem ląduje na dnie naczynia i... rozmaka i mięknie. Dlatego trzeba się zaopatrzyć w odpowiednio dużą blaszkę, albo nawet rozłożyć warzywa na dwie czy trzy blaszki, jeśli jest ich dużo. Ja tym razem przygotowywałam obiad dla większej liczby osób, więc użyłam dwóch blaszek - na jednej ułożyłam twarde warzywa, na drugiej miękkie.

Po trzecie warzywa niestety nie upieką się bez tłuszczu. Będą wysuszone i przypalone na brzegach, ale na pewno nie upieczone.

Po czwarte temperatura - im wyższa, tym lepiej. W 150 stopniach warzywa się ugotują, a nie upieką. Do pieczenia trzeba nastawić piekarnik na co najmniej 200 stopni.

A poniżej przepis na mieszankę pieczonych warzyw ze zdjęcia.

Składniki (na 6 dużych porcji)

1 kg ziemniaków
2 duże marchewki
2 duże czerwone papryki
2 cukinie
1 bakłażan
1/2 szklanki oleju (najlepiej rzepakowego)
4-5 ząbków czosnku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Ziemniaki szoruję (nie obieram, bo nic nie smakuje tak, jak przypieczona skórka :)), kroję na cząstki (4 do 6, w zależności od wielkości ziemniaka).
2. Marchewkę obieram, przekrawam wzdłuż i kroję na mniej więcej 3-centymetrowe kawałki. Wrzucam do garnka razem z ziemniakami, zalewam wrzątkiem i gotuję na półtwardo (około 8 minut).
3. Paprykę kroję w szerokie paski, bakłażan w plastry a cukinię w grube półplasterki.
4. Mieszam olej z ziołami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem i solą.
5. Odcedzam ziemniaki i marchew. Zalewam połową marynaty i dokładnie mieszam, żeby całe warzywa się nią pokryły.
6. Rozkładam warzywa na blaszce i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni (z termoobiegiem).
7. Pokrywam drugą połową marynaty miękkie warzywa. Rozkładam je na osobnej blaszce i wstawiam do piekarnika po 20 minutach od momentu wstawienia ziemniaków. Piekę wszystko razem 25 minut. W razie potrzeby można warzywa od czasu do czasu przemieszać / odwrócić, żeby upiekły się równomiernie.
8. Wykładam wszystkie warzywa na naczynie, na którym chcę je podać. Z wierzchu delikatnie oprószam świeżo zmielonym pieprzem i natychmiast podaję.

Jalfrezi z cukinią, bakłażanem i batatami

Jak dotąd nie udało mi się zapuścić zbyt daleko w świat - jeśli podróżuję, to głównie po Europie. Dzięki temu, że nie wybieram opcji all-inclusive, udało mi się za to trochę "poszperać" po różnych ciekawych restauracjach. I tak na przykład z Barcelony cudownie wspominam restaurację palestyńską (prowadzoną rzecz jasna przez Palestyńczyków). Dzięki ciekawym świata i kulinariów przyjaciołom zakosztowałam też kuchni libańskiej, izraelskiej i gruzińskiej. Londyn z kolei pokochałam między innymi za restauracje indyjskie i tajskie. Moje rodzinne miasto nie daje mi zbyt dużego pola do poszukiwań. Przetestowałam już wszystkie restauracje indyjskie (nie żeby ich było jakoś specjalnie dużo). Mojej ulubionej już nie ma, a w najpopularniejszej w mieście dostałam kormę z mrożonki warzywnej (takiej na zupę: brokuł + kalafior + pofalowana marchewka + groszek). Wizyta w restauracji w innym mieście skończyła się jeszcze gorzej, bo zamówiłam wegetariańskie danie z serem paneer, a dostałam kurczaka ;). Dlatego kombinuję sama. Oczywiście zdaję sobie sprawę, że moje dania z "kuchni indyjskiej" to ledwie skromna kopia tych oryginalnych i nie aspiruję do miana światowej mistrzyni curry ;), ale przynajmniej mam pewność, że dania wegetariańskie są rzeczywiście wegetariańskie. I nie płacę 27 złotych za mrożona marchewkę :).

Tym razem padło u mnie na ostro-słodkie warzywne jalfrezi. Jakieś dwa czy trzy lata temu brytyjskie media podały, że jest to ulubiona potrawa Brytyjczyków z kuchni indyjskiej. Zobaczmy, czy zasłużenie :)

Jalfrezi z cukinią, bakłażanem i batatami

Składniki

1 duża cebula
1 duży batat
1 bakłażan
1 spora cukinia
1 żółta papryka
1/4 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka utartej kolendry
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju do smażenia
1/2 szklanki sosu pomidorowego (np. z pomidorów w puszce)
1/2 łyżeczki płatków chili (idealnie zielone jalapeño), ale mogą być i inne
sok z połowy cytryny
sól do smaku

Wykonanie

1. Na rozgrzanym oleju podsmażam przez 1-2 minuty kurkumę, imbir, kolendrę i drobno posiekany czosnek (Uwaga! Nie polecam dodawania na tym etapie płatków chili, bo może się to skończyć uduszeniem :)).
2. Dodaję pokrojoną w kostkę cebulę. Smażę około 5 minut na małym ogniu.
3. Dodaję pokrojoną w kostkę paprykę, dolewam sos pomidorowy i płatki chili i zostawiam pod przykryciem na małym ogniu.
4. W międzyczasie obieram batat i kroję w grubą kostkę. Dodaję do cebuli i papryki i duszę pod przykryciem około 10 minut.
5. Dodaję pokrojone w grubą kostkę bakłażan i cukinię. Nie mieszam. Zostawiam na małym ogniu (pod przykryciem) na kolejne 10 minut.
6. Mieszam warzywa, dodaję sok z cytryny i gotuję jeszcze około 15 minut bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody.

Podaję z ryżem basmati (może być też warzywny pilaw). Można dodać płatki migdałowe i/lub jogurt naturalny - wedle gustu.

Szparagi z cukinią i bakłażanem

Po wielu miesiącach czekania nadszedł wreszcie czas na szparagi. Trzeba korzystać, ile tylko się da! U nas na początek pojawiły się białe szparagi w towarzystwie dwóch innych delikatnych warzyw, to jest bakłażana i cukinii. Przygotowanie banalne a efekt końcowy grzechu wart. Danie przygotował M. i inspirował się przepisem z Kuchniokracji, nieznacznie go modyfikując.

Szparagi z cukinią i bakłażanem

Składniki

1 pęczek białych szparagów
1 cukinia
1 bakłażan
2 łyżki oleju rzepakowego
3-4 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
sól morska, świeżo zmielony pieprz do smaku
garstka świeżych listków oregano

Wykonanie

1. Odcinam zdrewniałe końcówki szparagów. Jeśli szparagi są grube i łykowate, obieram je.
2. Wrzucam szparagi do wrzątku z dodatkiem cukru (najlepiej tak, żeby ich "główki" nie były zanurzone w wodzie, bo szybko się rozgotowują) i gotuję je do miękkości, tj. około 10-15 minut.
3. W międzyczasie kroję bakłażan na cienkie półplasterki i podsmażam 10 minut na rozgrzanym oleju z dodatkiem pokrojonego w plasterki czosnku.
4. Dodaję pokrojoną w plastry cukinię i duszę pod przykryciem jeszcze 3-4 minuty.
5. Wyjmuję szparagi z wody, układam na talerzu i posypuję świeżym oregano. Obok nakładam duszoną cukinię z bakłażanem.

Zapiekany bakłażan faszerowany

Kolejna wariacja na temat warzyw faszerowanych - szybkich, smacznych i efektownych. Tym razem w wersji z bakłażanem.

Kitchen hack # 4 - farsz do warzyw

Porada dnia: bazę do farszu (tzn. ryż z marchewką i pieczarkami) można sobie przygotować w większych ilościach, poporcjować i zamrozić. Potem w razie potrzeby / zachcianki wystarczy ją wyciągnąć z zamrażalnika, uzupełnić o dodatki, na jakie mamy ochotę, wpakować w dowolne warzywo, do piekarnika i... zabłysnąć w towarzystwie ;)

W wersji wegańskiej rzecz jasna bez żółtego sera.

Bakłażan faszerowany

Składniki

1 szkl. ugotowanego na miękko ryżu (najlepiej jeszcze gorącego)
200 g pieczarek
1 cebula
100 g mieszanki kiełków stir fry (kielki soczewicy, ciecierzycy i fasoli Mung)
1 marchewka
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżeczka tikka masali
1 łyżka oleju rzepakowego
4 startego sera żółtego
sól do smaku

Wykonanie

1. Marchewkę obieram, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na rozgrzany olej. Podsmażam, od czasu do czasu mieszając.
2. Cebulę kroję w drobną kosteczkę. Dorzucam na patelnię. Smażę bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
3. Czosnek obieram i kroję w bardzo cienkie plasterki. Dorzucam do smażących się warzyw.
4. Pieczarki myję, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na patelnię. Dodaję kiełki, mieszam.
5. Bakłażan myję, przekrawam wzdłuż na pół. Łyżką wyżłabiam warzywo, zostawiając około 1/2 cm miąższu przy skórce. Pozostały miąższ kroję w drobną kostkę i dorzucam na patelnię. Duszę pod przykryciem około 10 minut
6. Łączę podduszone warzywa z ryżem i koncentratem pomidorowym. Dodaję przyprawy. Mieszam dokładnie.
7. Nakładam farsz do wyżłobionych połówek bakłażana. Na wierzchu posypuję tartym serem.
8. Piekę 30 min w temperaturze 200 stopni.

Leczo z bakłażana

Dziś powstał obiad z cyklu: zobaczę, co mam w lodówce i pomyślę, co się da z tego zrobić. Okazało się, że mam dość sporo i ostatecznie stanęło na tym, że stworzę z tego wariację na temat leczo - lekkie ale i rozgrzewające danie. W sam raz na dzisiejszą ponurą aurę.

Leczo z bakłażana

Składniki

1 bakłażan
6 białych papryk
1 marchewka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżka oleju
szczypta lawendy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

1. Marchewkę myję, obieram i kroję w cienkie plasterki. Wrzucam na dużą patelnię na rozgrzany olej.
2. Cebulę kroję w półtalarki a czosnek w cienkie plasterki i dorzucam do marchewki. Smażę 2-3 minuty, po czym dolewam około 100 ml wody i duszę dalej na małym ogniu pod przykryciem.
3. Paprykę myję, wycinam gniazda nasienne i kroję na spore kawałki. Dorzucam na patelnię i duszę 10 minut.
4. Bakłażana przekrawam na pół i kroję na słupki o szerokości 1-2 cm. Dodaję do pozostałych warzyw i duszę jeszcze 5 minut.
5. Dodaję pomidory z puszki i przyprawy. Po około 10 minutach danie jest gotowe.

Podaję z brązowym ryżem z prażonymi pestkami dyni (przepis tutaj: http://simplyvege.blogspot.com/2013/11/dodatek-do-dan-ryz-nieco-inaczej.html)