Kalafior w cieście z ciecierzycy - lżejsza alternatywa dla pakory

Pakora jest jednym z moich ulubionych kulinarnych grzeszków. Aromatyczne ciasto z ciecierzycy, pod chrupiącą skórką warstwa kremowej, mniej wysmażonej masy i wreszcie serce każdego kąska - gorące i soczyste warzywa. Rozkosz dla podniebienia. Nie ma jednak siły, która zmusiłaby mnie do smażenia czegokolwiek w głębokim tłuszczu, a bez tego nie da się zrobić pakory. Dlatego pozwalam sobie na nią od wielkiego święta - najczęściej w mojej ulubionej wegańskiej knajpce.

Szukałam dla siebie zdrowszej alternatywy i udało mi się połączyć kremową masę z ciecierzycy z warzywami bardziej na zasadzie omletu z minimalną zawartością tłuszczu. Nie jest to co prawda to samo, co prawdziwa pakora, ale walory smakowe bez zarzutu, zapach bezbłędny, a przynajmniej nie wrzucamy do brzuchów tony tłuszczu trans ;)

Kalafior w cieście z ciecierzycy

Składniki

1 kalafior
1 szklanka mąki z ciecierzycy
3/4 szklanki wody
1 łyżeczka czarnuszki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kuminu
szczypta kolendry
1 łyżka oleju rzepakowego
sól do smaku

Wykonanie

1. Mąkę z ciecierzycy mieszam z wodą, przyprawami i olejem. Odstawiam na około 15 minut, żeby mąką lekko spęczniała. Ciasto będzie gęstsze niż w przepisie na soccę - i o to chodzi :).
2. Kalafior dzielę na niewielkie części i gotuję na półtwardzo (6-7 minut).
3. Dobrze odcedzony kalafior wrzucam na dużą, rozgrzaną patelnię i zalewam ciastem z ciecierzycy. Zostawiam na niewielkim ogniu na około minutę, a potem mieszam łopatką.
4. Smażę około 15 minut, często mieszając.

Podaję ze świeżo posiekaną zieleninką i na przykład kokosowym dhalem i ryżem basmati.

Białe warzywa w cieście

Zamarzyła mi się pakora. Tylko cóż począć z takim marzeniem, kiedy się mieszka daleko od sklepów ze zdrową żywnością (w okolicy tylko warzywniak i żółty supermarket), nie ma się mnóstwa czasu, który można by poświęcić na jeżdżenie po mieście, a w spiżarni (że tak sobie pozwolę nazwać kuchenną szufladę) - jak na złość - mąki z ciecierzycy ani śladu? No cóż, jedyne wyjście, to zrobić udawaną pakorę, znaczy się warzywa w ładnym, żółtym cieście.

Niestety tym razem nie jest to przepis z gatunku przesadnie dietetycznych. Ale za to grzechu wart :)

Białe warzywa w cieście

Składniki

1 kalafior
1 seler
1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
2 jajka
1 łyżka czarnego sezamu
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
4 łyżki oleju
sól do smaku

Wykonanie

1. Kalafior kroję na małe różyczki (3-4) cm.
2. Seler obieram i kroję na półplasterki o grubości około 1 cm.
3. Warzywa zalewam wrzątkiem, dodaję cukier i gotuję 4-5 minut. Odstawiam do ostygnięcia.
4. Dokładnie mieszam mąkę, mleko, jajka, olej, sezam i przyprawy. W tak powstałym cieście dokładnie obtaczam warzywa.
5. Takie ciasto jest za rzadkie na pieczenie, więc smażę warzywa na patelni ceramicznej lub teflonowej bez dodatkowego oleju. Na zwykłej patelni może się nie obejść bez zanurzenia warzyw w rozgrzanym tłuszczu. W takim wypadku polecam odłożyć usmażone warzywa na chwilę na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar oleju.