Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Cykoria to jedna z tych nieoczywistych smakowych przyjemności. Nie każdemu odpowiada jej goryczka, ale jeśli dać jej szansę, potrafi bardzo pozytywnie zaskoczyć. Żeby cykoria nie była bardzo gorzka, trzeba przeciąć ją na pół i wyciąć ze środka głąb. Oprócz tego doskonale sprawdzają się jej połączenia z innymi wyrazistymi smakami. U mnie tym razem jest to jabłko, miód, suszone pomidory i rukola.

Przepis przyjazny zapracowanym (bo przygotowanie dania nie zajmuje więcej niż 15-20 minut) i osobom, które w kuchni bywają rzadko (bo nie może się nie udać :)).

Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Składniki

3 cykorie
1 kwaśne jabłko
7-8 suszonych pomidorów w oleju + 2 łyżki oleju z tychże
2 łyżki miodu (w wersji wegańskiej: syrop klonowy)
spora garść rukoli

Przyprawy
 
po 1/2 łyżeczki bazylii i tymianku
szczypta płatków chili
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie

1. Cykorie przekrawam wzdłuż na pół i wycinam głąby.
2. Rozgrzewam olej z miodem. Po rozgrzaniu układam na patelni cykorie (płaską częścią do dołu).
3. Obieram jabłko i kroję w niezbyt drobną kostkę, a pomidory kroję w paski i układam wszystko na cykorii. Z wierzchu posypuję przyprawami. Smażę około 5 minut, po czym przykrywam i duszę przez kolejne 7-8 minut. W razie potrzeby można podlać odrobiną wody.
4. Podaję udekorowane świeżą rukolą.

Cykoria duszona w jabłkach i suszonych pomidorach

Cykoria z czarną rzepą i wędzonym serem w sosie miodowym

Cykoria jest ulubienicą Francuzów (i nie tylko). U nas jest jednak ciągle nieco niedoceniana (chyba że jako alternatywa dla kawy). Może czas to zmienić? Zalet ma wiele - zwiększa odporność, poprawia przemianę materii, dobrze robi włosom i paznokciom, długo by wymieniać. No i ten smak. Rzadko wykorzystujemy w kuchni smak gorzki (to chyba jeden z tak zwanych "dorosłych" smaków, do których trzeba dojrzeć - tak jak do smaku oliwek czy kaparów), który niewątpliwie zasługuje na to, żeby dać mu szansę. Goryczkę cykorii można stonować miodem, słodko-kwaśnym jabłkiem i słonym wędzonym serem, tak jak w tym przepisie.

Cykoria z rzepą i wędzonym serem w sosie miodowym

Składniki

4 białe cykorie
1 duża czarna rzepa
2 kwaśne jabłka
3 małe serki typu oscypek
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka miodu
2 łyżki oleju
sól do smaku

Wykonanie

1. Rzepę obieram i kroję w słupki. Wrzucam na rozgrzany na dużej patelni olej i podsmażam około 10 minut.
2. Cykorie przekrawam wzdłuż na pół. Wycinam z nich głąby. Odsuwam rzepę na brzegi patelni a na środku układam cykorie (środkami w dół).
3. Jabłka kroję na cząstki i obkładam nimi cykorię. Dodaję zioła i duszę pod przykryciem na małym ogniu około 15 minut.
4. Dodaję miód i pokrojony w cienkie plastry ser. Delikatnie mieszam (żeby cykoria się nie rozsypała) i duszę pod przykryciem jeszcze 5 minut.

Można podawać z pieczonymi ziemniakami. Doskonałym pomysłem jest też posypanie cykorii tuż przed podaniem lekko podprażonymi orzechami włoskimi.

Gorzko-słodka zapiekana cykoria

Francuzi wiedzą, co robią, przyjaźniąc się z cykorią. Czy to na surowo, czy po obróbce termicznej, chrupiąca, soczysta i lekko gorzkawa cykoria jest bowiem źródłem unikalnych doznań smakowych. Poniżej jeden z pomysłów na.

Zapiekana cykoria

Składniki

2 cykorie sałatowe
2 małe jabłka
4 pomidorki koktajlowe
100 ml mleka kokosowego
2 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżeczki tymianku
2 łyżki twardego sera tartego
sól do smaku

Wykonanie

1. Cykorię myje, osuszam, przecinam na pół i wycinam głąby. Układam w naczyniu żaroodpornym.
2. Jabłka obieram i kroję na kawałki a pomidorki koktajlowe kroję na ćwiartki i obkładam nimi cykorię.
3. Mleko kokosowe, olej i wiórki kokosowe miksuję razem w blenderze z dodatkiem około 50 ml wody. Dodaję tymianek i sól i gotową mieszanką zalewam cykorię. Z wierzchu posypuję serem.
4. Zapiekam 15 minut w temperaturze 180 stopni - to akurat tyle, żeby cykoria już nie była surowa, ale jeszcze była chrupiąca.

Wbrew pozorom danie jest dosyć sycące. 1 cykoria na osobę + lekka sałatka = gotowy obiad ;)