Tort naleśnikowy (bezglutenowy)

Nie wiem. Naprawdę nie wiem, kiedy to się stało, że od ostatniego wpisu na blogu minęły ponad trzy miesiące. Nie żebym siedziała wtedy z założonymi rękami - już niedługo zdradzę, co się w międzyczasie wydarzyło :). Ale faktem jest, że nie dość, że nie zaglądałam w tym czasie na blog, to jeszcze i w kuchni byłam raczej tylko od wielkiego święta. Prawie nie pamiętam, co leży na której półce :). I tak obiecuję sobie te straty nadrobić. Obiecuję i obiecuję. I obiecuję. I jadę dalej na kanapkach, sałatkach i restauracjach. Ale tym razem już naprawdę. Obiecuję :)

Na początek przepis, który czekał na swoją kolej chyba od października: tort naleśnikowo-warzywny :). Lista składników może się wydawać długa a proces przygotowania skomplikowany, ale w rzeczywistości większość produktów potrzebnych do wykonania tortu i tak mamy w domu, a czas potrzebny na przygotowanie tego dania to jakaś godzinka + 25 minut zapiekania. Za to efekt wow gwarantowany :)

Tort naleśnikowo-warzywny

Składniki - na naleśniki (u mnie bezglutenowe)

250 g mąki ryżowej

600 ml mleka

4 jajka

2 łyżki oleju rzepakowego + 2-3 łyżki do smażenia

szczypta soli

Składniki - baza farszu

1 cebula

2 ząbki czosnku

200 g pieczarek

2 łyżki oleju rzepakowego

Składniki - na farsz czerwony

1 puszka pomidorów

1 łyżka oregano

po 1/2 łyżeczki rozmarynu i tymianku

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

Składniki - na farsz zielony

1 opakowanie rozdrobnionego mrożonego szpinaku

3-4 łyżki jogurtu

1 łodyga selera naciowego

1/2 szklanki ziaren słonecznika

1 łyżka oleju

1/2 łyżeczki kuminu

sól i pieprz do smaku

Dodatkowo

3 świeże pomidory

1 kula mozzarelli

Wykonanie

1. Miksuję wszystkie składniki na naleśniki za wyjątkiem mąki, którą dodaję po łyżce po zmiksowaniu reszty.

2. Smaruję patelnię ręcznikiem papierowym nasączonym olejem i rozgrzewam. Wylewam tyle ciasta, żeby przykryło patelnię cienką warstwą. Smażę, odwracam, smażę. Czynność powtarzam, aż skończy się ciasto :)

3. Drobno kroję cebulę i siekam czosnek. Podsmażam na rozgrzanym oleju na złoto. Dodaję pokrojone w plasterki pieczarki.

4. Czerwony farsz. Odkładam 3 łyżki sosu pomidorowego z puszki. Resztę podgotowuję (wraz z pokrojonymi pomidorami z puszki) z dodatkiem przypraw. Redukuję (sos musi być dość gęsty, żeby nie spływał z naleśników) i dodaję 2/3 pieczarek.

5. Zielony farsz. Podsmażam na oleju drobno pokrojony seler naciowy. Dodaję szpinak, zahartowany wrzątkiem jogurt i przyprawy. Dodaję resztę pieczarek.

6. Na suchej patelni podprażam słonecznik i dodaję do zielonego farszu.

7. Świeże pomidory parzę, obieram i kroję w plastry.

8. Układam naleśniki w tortownicy, przekładając kolejne warstwy farszem - naprzemiennie zielonym i czerwonym. Mniej więcej na środkowej warstwie układam plastry pomidora i przykrywam cienką warstwą odłożonego wcześniej sosu pomidorowego.

9. Na wierzchu układam plastry pomidora i plastry mozzarelli.

10. Zapiekam w 200 stopniach przez 25 minut.

Zapiekanka warzywna z kaparami

Ostatnio rzadziej piszę, ale też i rzadziej gotuję. Jakoś tak się złożyło, że lato mam ponadprzeciętnie pracowite - ani nie mam czasu gotować, ani, jeśli mam być całkiem szczera, nie mam czasu jeść. Żywię się więc głównie owocami, ewentualnie przegryzam jakąś kromkę chleba. Do tego tu bób, tam kukurydza, a tu jeszcze grillowany bakłażan, czyli wszystko to, co da się przygotować w kwadrans. Inna rzecz, że jak na dworze jest osiemset milionów stopni, to można cały dzień przeżyć o śniadaniu, wodzie i garści orzechów, dopiero wieczorem orientując się, że bilans energetyczny chyba nie do końca się tego dnia zbilansował ;)

Za to kiedy zdarza się chłodniejszy dzień, taki jak wczoraj czy dziś, to delikatna, a przy tym treściwa zapiekanka, jest jak znalazł :).

Zapiekanka warzywna z kaparami

Składniki

7-8 średnich ziemniaków
1 1/2 cukinii
350 g pieczarek
2 łyżki kaparów
1/2 szklanki kaszy jaglanej
2 jajka
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 kula mozzarelli

Przyprawy

po 1 łyżeczce bazylii i tymianku
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka słodkiej musztardy
1 łyżka oleju kokosowego
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Kaszę jaglaną gotuję na sypko.
2. Ziemniaki obieram, kroję w plastry i gotuję na półtwardo (7-8 minut) i odstawiam do przestudzenia.
3. Pieczarki obieram i kroję w plasterki. Podsmażam na oleju kokosowym wraz z ziołami (zostawiam trochę do posypania po wierzchu).
4. Pół cukinii kroję wzdłuż w plastry. Resztę kroję w półtalarki i dodaję do pieczarek. Duszę bez przykrycia 12-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Odstawiam do przestudzenia.
5. Roztrzepuję jajka z jogurtem z dodatkiem musztardy, gałki muszkatołowej i odrobiny soli.
6. W naczyniu żaroodpornym na dnie układam połowę kaszy, potem połowę warzyw i połowę ziemniaków. Wysypuję na wierzchu połowę kaparów i zalewam - oczywiście - połową sosu ;). Czynności powtarzam :).
7. Na wierzchu układam plastry cukinii i pokrojoną w cienkie plastry mozzarellę. Posypuję odrobiną soli i ziołami.
8. Piekę 25 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni. Potem zwiększam temperaturę do 200 stopni i piekę jeszcze kwadrans bez przykrycia.

Podaję zapiekankę obficie posypaną świeżą pietruszką.

Zapiekanka warzywna z kaparami

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

No to się dorobiłam patelni do grilowania ;). I oczywiście pierwszą rzeczą, która na niej wylądowała, musiał, po prostu musiał być bakłażan. Efekt - absolutnie zgodny z oczekiwaniami, więc jeśli ktoś rozważa jeszcze zakup takiego sprzętu, to zdecydowanie polecam. A jak ktoś nie rozważa ;), to można brak patelni grilującej obejść, układając plastry bakłażana na kratce w piekarniku. Jedyne, o czym trzeba wtedy pamiętać, to zabezpieczenie piekarnika przed zabrudzeniem - z bakłażana będzie, rzecz jasna, trochę kapać. Można więc wsunąć pod kratkę najzwyklejszą blaszkę, albo zabezpieczyć piekarnik folią aluminiową.

A wracając do wątku zasadniczego - czy to z patelni, czy z piekarnika, grilowana oberżynka to jest to :). Przygotowanie dania z tego przepisu wbrew pozorom nie zajmuje dużo czasu - i niewątpliwe jest to czas dobrze zainwestowany :).

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

Składniki (na około 3 porcje)

1 bakłażan
100 ml dobrej jakości oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka tymianku
sól morska i świeżo mielony pieprz - wedle upodobań

Na gulasz:

1/2 szklanki zielonej soczewicy
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
1/2 cukinii
10-12 pieczarek
mały koncentrat pomidorowy
olej do smażenia
+ po 3 łyżki pestek dyni i słonecznika uprażonych na suchej patelni

Przyprawy do gulaszu:

1 ząbek czosnku
szczypta płatków chili
łyżeczka kuminu
łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Oliwę mieszam z tymiankiem, solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Bakłażan kroję wzdłuż w plastry i tak przygotowaną marynatą smaruję każdy z nich z dwóch stron. Odstawiam na co najmniej kwadrans.
2. Soczewicę płuczę, zalewam szklanka wrzątku i gotuję na miękko (25-30 minut). A w międzyczasie:
3. Paprykę kroję w paski i wrzucam na rozgrzany olej. Mieszam od czasu do czasu.
4. Myję pieczarki, kroję w plasterki i dodaję do papryki. Następnie kroję cukinię w dość drobną kostkę i dodaję do reszty warzyw. Mieszam i zostawiam na małym ogniu.
5. Plastry bakłażana wykładam na patelnię grilującą i smażę około 7-8 minut z każdej strony (lub piekę w piekarniku w temperaturze 180 stopni - również po około 7-8 minut z każdej strony).
6. Do warzyw dodaję ugotowaną soczewicę, koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę przypraw. Duszę jeszcze chwilę pod przykryciem.
7. Układam plastry bakłażana na talerzu i przekładam je gulaszem. Z wierzchu posypuję wszystko uprażonymi ziarnami.

Grilowany bakłażan przekładany gulaszem warzywnym

Pieczarkowe pizzetki

Oto kolejne rozwiązanie z cyklu finger food. Z doświadczenia wiem, że nie da się tego zrobić za dużo. Zostanie na stole wszystko inne, a pizzetki znikną. Można je podawać na ciepło (wtedy znikają jeszcze szybciej) i na zimno. Oczywiście można też dowolnie modyfikować listę dodatków do ciasta - bo to raczej "pomysł na" niż przepis sensu stricto. Tak czy owak, polecam - na imprezę, na spotkanie, a może nawet na szybki obiad?... ;).

Pieczatkowe pizzetki

Składniki

spód do pizzy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżki oregano
1 ząbek czosnku
1 cebula
200 g pieczarek
6 łyżek sera tartego
odrobina świeżo mielonego pieprzu

Wykonanie

1. Pieczarki trę na tarce o grubych oczkach a cebulę kroje w ćwierćtalarki.
2. Przygotowuję sos: mieszam koncentrat pomidorowy, oliwę z oliwek, 1/4 łyżki oregano i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaję świeżo mielony pieprz.
3. Ciasto kroję w kwadraty o boku około 7 cm. Każdy kwadrat smaruję sosem, brzegi zostawiam nieposmarowane.
4. Na każdy kwadrat nakładam mniej więcej łyżeczkę tartych pieczarek i kilka pasków cebuli. Posypuję wszystko resztą oregano i odrobiną pieprzu (można też lekko posolić do smaku). Z wierzchu posypuję tartym serem.
5. Piekę 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Gołąbki z papryką i pieczarkami

Jedna wersja gołąbków już się na tym blogu pojawiła. Wtedy robiłam je z kapusty włoskiej z dodatkiem wędzonego tofu. Tym razem wydanie nieco bardziej tradycyjne - nieco bardziej, ale oczywiście nie do końca, bo z warzywami zamiast mięsa mielonego.

Osobom, którym zależy na czasie, polecam jednak gołąbki z kapusty włoskiej. Ma bardziej miękkie liście, więc nie trzeba jej gotować, wystarczy na kilka minut zanurzyć we wrzątku. Biała kapusta wymaga nieco więcej zachodu. Ma za to więcej liści, więc i gołąbków z jednej główki wyjdzie więcej. Warto też kombinować z różnymi kapustami choćby dla ich zróżnicowanych walorów smakowych.

Jak już wspomniałam, przygotowanie takich gołąbków jest czasochłonne - trzeba zarezerwować sobie czas na ugotowanie kapusty i zapieczenie gotowego dania. Zaręczam, że pakowanie farszu do liści, czyli czynność, której wiele osób się boi najbardziej, tak naprawdę zabiera z tego wszystkiego najmniej czasu. Tak czy owak z główki białej kapusty i podanych składników na farsz wychodzi jakieś 15 wielkich gołębi, więc można je potem zajadać przez kilka dni i w porze przedobiadowej oddawać się błogiemu lenistwu.

Gołąbki z papryką i pieczarkami

Składniki

1 główka białej kapusty
1,5 szklanki suchego ryżu
500 g pieczarek
2 czerwone papryki
2 cebule
olej do smażenia
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku
3 litry bulionu warzywnego
200 g koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki gryczanej (lub innej, jeśli komuś nie zależy na wersji bezglutenowej)
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

1. Z kapusty wycinam głąb. W dużym garnku zalewam kapustę wrzątkiem i gotuję na małym ogniu. Po około 10 minutach zdejmuję wierzchnie liście, które są już miękkie. Resztę gotuję dalej. Czynność powtarzam :) aż zdejmę wszystkie duże liście.
2. Wykładam liście na talerz do osuszenia. Ścinam ogonki na całej długości. Dzięki temu łatwiej będzie zawinąć liście i nie będą się łamać.
3. Środek kapusty drobno szatkuję i podsmażam na oleju aż się przyrumieni. Dodam go potem do farszu, dzięki czemu gołąbki będą miały bardziej intensywny kapuściany (a może i lekko orzechowy) smak.
4. Ryż gotuję na sypko.
5. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na złoto na oleju (na dużej patelni, która pomieści jeszcze paprykę i pieczarki). Pod koniec smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek.
6. Paprykę kroję w drobną kostkę i dodaję do cebuli. Duszę razem pod przykryciem około 10 minut.
7. Pieczarki trę na tarce o grubych oczkach i dodaję do papryki i cebuli. Mieszam, duszę pod przykryciem około 5 minut, a potem bez pokrywki do odparowania większości wody. Od czasu do czasu mieszam.
8. W międzyczasie przygotowuję sos pomidorowy. Zagotowuję bulion i dodaję do niego koncentrat pomidorowy. Następnie zagęszczam mąką (rozmieszaną w kubku zimnej wody) i gotuję około 5 minut od momentu wrzenia.
9. Łączę ryż, uduszone warzywa i usmażoną szatkowaną kapustę. Farsz jest gotowy :).
10. Nakładam farsz na każdy liść (tuż przy brzegu od strony ogonka). Częściowo zawijam, potem zaginam boki liścia do środka (w kopertę) i zawijam do końca.
11. Układam gołąbki ciasno w naczyniu żaroodpornym (może być warstwowo). Zalewam sosem pomidorowym i piekę 60 minut w temperaturze 200 stopni. Po tym czasie ryż całkowicie zmięknie, a kapusta zdąży się przyrumienić.

Komosa ryżowa ze szpinakiem, soczewicą i pieczarkami

Komosa ryżowa (quinoa) nie jest najczęstszym gościem na polskich stołach, chociaż zdecydowanie zasługuje na to, żeby dać jej szansę. Jest bezglutenowym tzw. "pseudozbożem", blisko spokrewnionym z amarantusem. Podobnie jak amarantus jest nieocenionym źródłem białka (zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne) i wapnia - czyli jest tym, co wegetarianie lubią najbardziej (albo przynajmniej tym, czego najbardziej potrzebują). Oprócz tego jest bezglutenowa. I dobra wiadomość dla tych, którzy już teraz zaczynają pracować nad plażową sylwetką - detoksykuje i poprawia przemianę materii. Do tego jest pyszna (moja nie do końca wegetariańska Druga Połowa była zachwycona ;)).

Czegóż więcej trzeba? :)

Bez wątpienia komosa będzie się tu częściej pojawiać. Tymczasem zapraszam na jej blogowy debiut ;)

Komosa ryżowa ze szpinakiem, soczewicą i pieczarkami

Składniki

100 g białej komosy ryżowej
100 g zielonej soczewicy
250 g świeżych liści szpinaku
200 g pieczarek
1 cebula
1 łyżka sosu sojowego (bezglutenowego)
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka mielonego kminku lub kuminu
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki oleju do smażenia
sól do smaku

Wykonanie

1. Komosę gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. Soczewicę płuczę, zalewam wodą (2 części wody, 1 część soczewicy) i gotuję na małym ogniu około pół godziny.
3. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na złoto na rozgrzanym oleju. Pod koniec smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek. Najlepiej użyć do tego dużej patelni, albo nawet garnka, żeby zmieściły się w nim wszystkie składniki dania.
4. W międzyczasie myję pieczarki i kroję na cienkie plasterki. Dodaję do cebuli, mieszam i duszę pod przykryciem 5 minut. Następnie ściągam pokrywkę, dodaję sos sojowy i przyprawy i gotuję wszystko dalej na małym ogniu, aż odparuje większość wody, którą puszczą pieczarki (około 15 minut). Od czasu do czasu mieszam.
5. Myję liście szpinaku i przykrywam nimi pieczarki. Duszę pod przykryciem 10 minut.
6. Dodaję komosę i soczewicę. Dokładnie wszystko mieszam i... gotowe.

Podaję z płatkami migdałowymi i odrobiną kurkumy.

Jajka faszerowane z pieczarkami

Jajka faszerowane były kiedyś obowiązkową pozycją na każdej "domówce" - mogły ustąpić miejsca tylko jajkom w sosie tatarskim. Stały dumnie tuż obok śledzi w śmietanie i sałatki jarzynowej. Dumnie, ale krótko, bo jajka miały tę właściwość, że znikały w try miga. Potem czasy się zmieniły. Przyszła moda na koreczki, sałatki greckie, tartaletki i inne cudeńka. Ostatnio jednak widzę, że jajka wracają do łask - pojawiają się na stołach w najróżniejszych, mniej lub bardziej tradycyjnych wydaniach. Oto moja propozycja.

Jajka faszerowane z pieczarkami

Składniki

10 jajek
10-12 małych pieczarek
1 cebula
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku
olej rzepakowy do smażenia
papryka słodka, pieprz ziołowy (i ewentualnie sól) do smaku

Wykonanie

1. Jajka gotuję na twardo, obieram, przekrawam na pół i wyciągam żółtka.
2. Cebulę kroję w bardzo drobną kostkę i podsmażam na złoto na oleju. Pod koniec smażenia dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Pieczarki trę na tarce o grubych oczkach i dodaję do usmażonej cebuli. Duszę na małym ogniu bez przykrycia aż do odparowania wody z pieczarek. W międzyczasie dodaję sos sojowy i przyprawy.
4. Po wystudzeniu pieczarek mieszam je z żółtkami i z majonezem. Nadziewam jajka.
5. Dekoruję pietruszką, różowym pieprzem, szafranem, kurkumą i czymkolwiek jeszcze, co mam pod ręką :)

Tartaletki z ciasta francuskiego z pieczarkami

Kolejny przepis na potrawę z kategorii "finger food" - tym razem zainspirowany daniem, które jadłam u Siostry, tyle tylko, że w wersji nieco zmodyfikowanej. Krótko mówiąc, jest to przekąska, którą można przygotować, kiedy ktoś dzwoni, że za godzinkę wpadnie z wizytą, a my nie mamy czym go poczęstować.

Tartaletki z ciasta francuskiego z pieczarkami

Składniki


1 arkusz ciasta francuskiego
500 gramów małych pieczarek
250 ml bulionu grzybowego (z kostki)
2 łyżki jogurtu
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 cebula
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka tymianku
olej do smażenia
sól, pieprz do smaku

Wykonanie

1. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju. Po chwili dodaję pokrojone w plasterki pieczarki i duszę około 5 minut.
2. Dodaję przyprawy i zalewam bulionem grzybowym. Dodaję jogurt i doprowadzam do wrzenia.
3. Mąkę podsmażam na maśle i zagęszczam nią farsz pieczarkowy.
4. Ciasto francuskie kroję na kwadraty o boku około 7 cm i układam na papierze do pieczenia w 3-4 centymetrowych odstępach, ponieważ podczas pieczenia ciasto będzie rosło i tartaletki mogą się posklejać.
5. Na środek każdego kwadratu nakładam łyżkę farszu.
6. Piekę do zarumienienia ciasta (15-20 minut) w temperaturze 200 stopni.

Przed zapieczeniem można dodatkowo posypać tartaletki twardym serem żółtym, np. płatkami parmezanu.

Warzywa duszone

Danie z rodzaju banalnie prostych i raczej nie zagra pierwszych skrzypiec na stole, ale doskonale się nadaje na dodatek.

Warzywa duszone

Składniki

3 czerwone papryki
300 g pieczarek
1 brokuł
2 łyżki oleju do smażenia
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka tikka masali
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka łagodnej papryki czerwonej
1 ząbek czosnku
sól do smaku

Wykonanie

1. Brokuł dzielę na różyczki i wrzucam na rozgrzany olej. Duszę pod przykryciem.
2. Pieczarki kroję w ćwiartki i po około 10 minutach dorzucam do brokuła.
3. Paprykę kroję w słupki i dorzucam do pozostałych warzyw po około 5 minutach.
4. Dodaję zioła, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Duszę razem jeszcze około 10 minut.

Zapiekany bakłażan faszerowany

Kolejna wariacja na temat warzyw faszerowanych - szybkich, smacznych i efektownych. Tym razem w wersji z bakłażanem.

Kitchen hack # 4 - farsz do warzyw

Porada dnia: bazę do farszu (tzn. ryż z marchewką i pieczarkami) można sobie przygotować w większych ilościach, poporcjować i zamrozić. Potem w razie potrzeby / zachcianki wystarczy ją wyciągnąć z zamrażalnika, uzupełnić o dodatki, na jakie mamy ochotę, wpakować w dowolne warzywo, do piekarnika i... zabłysnąć w towarzystwie ;)

W wersji wegańskiej rzecz jasna bez żółtego sera.

Bakłażan faszerowany

Składniki

1 szkl. ugotowanego na miękko ryżu (najlepiej jeszcze gorącego)
200 g pieczarek
1 cebula
100 g mieszanki kiełków stir fry (kielki soczewicy, ciecierzycy i fasoli Mung)
1 marchewka
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżeczka tikka masali
1 łyżka oleju rzepakowego
4 startego sera żółtego
sól do smaku

Wykonanie

1. Marchewkę obieram, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na rozgrzany olej. Podsmażam, od czasu do czasu mieszając.
2. Cebulę kroję w drobną kosteczkę. Dorzucam na patelnię. Smażę bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
3. Czosnek obieram i kroję w bardzo cienkie plasterki. Dorzucam do smażących się warzyw.
4. Pieczarki myję, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na patelnię. Dodaję kiełki, mieszam.
5. Bakłażan myję, przekrawam wzdłuż na pół. Łyżką wyżłabiam warzywo, zostawiając około 1/2 cm miąższu przy skórce. Pozostały miąższ kroję w drobną kostkę i dorzucam na patelnię. Duszę pod przykryciem około 10 minut
6. Łączę podduszone warzywa z ryżem i koncentratem pomidorowym. Dodaję przyprawy. Mieszam dokładnie.
7. Nakładam farsz do wyżłobionych połówek bakłażana. Na wierzchu posypuję tartym serem.
8. Piekę 30 min w temperaturze 200 stopni.

Kolorowe warzywa duszone z kiełkami

Tym razem propozycja na ożywienie zimowego stołu. Jeśli chodzi o przyprawy, to w tym daniu w głównej roli występuje upolowana na wrocławskim jarmarku świątecznym zielona czubryca. Jest to mieszanka ziół pochodząca z kuchni bułgarskiej. W jej skład wchodzi przede wszystkim cząber, a oprócz tego nać pietruszki, czosnek, suszona cebula, tymianek, imbir i kozieradka (niektórzy dorzucają jeszcze glutaminian sodu, ale tego nie chcemy, prawda?). Połączenie aromatu tych ziół i smaku papryki nadało opisywanemu tu daniu lekko egzotyczny smak.

Kolorowe warzywa duszone z kiełkami

Składniki

3 papryki (czerwona, żółta i pomarańczowa)
8-9 niewielkich pieczarek
300 g liści szpinaku
200 g kiełków stir fry (ważne, żeby miały w składzie kiełki ciecierzycy)
2 łyżki pestek dyni
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 płaska łyżka czubrycy
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
sól do smaku

Wykonanie

1. Przygotowuję warzywa: paprykę kroję w kostkę, a pieczarki na ćwiartki.
2. Rozgrzewam olej na patelni. Wrzucam pestki dyni, żeby je delikatnie podprażyć. Dzięki temu będą bardziej chrupiące, a ich smak bardziej intensywny.
3. Czosnek obieram, kroję na cienkie plasterki i dorzucam do pestek dyni. Smażę jeszcze kilkadziesiąt sekund.
4. Dorzucam na patelnię paprykę, pieczarki i kiełki (na marginesie, to musi być duża patelnia - ewentualnie garnek). Dodaję zioła, pieprz i sól. Mieszam i duszę pod przykryciem około 10 minut (żeby warzywa się nie rozciapciały - krótko duszone będą chrupiące i intensywnie kolorowe).
5. Na koniec dodaję liście szpinaku. Duszę jeszcze 2-3 minuty, po czym ściągam z ognia. Liście powinny być raczej sparzone, niż całkowicie miękkie.
6. Podaję na przykład z makaronem ryżowym.

Papryka faszerowana

Kolejny przepis - baza. Znaczy to, że można go uznać jako inspirację, wziąć tę paprykę i napchać w nią, co się chce. A można też potraktować go dosłownie, co zresztą gorąco polecam, bo to jedna z najpyszniejszych rzeczy, jakie jadłam kiedykolwiek :)


W wersji wegańskiej oczywiście bez lazura.

Papryka faszerowana

Składniki

4 dorodne czerwone papryki o regularnym kształcie
2 szkl. ugotowanego na miękko ryżu (najlepiej jeszcze gorącego)
400 g pieczarek
2 cebule
200 g mieszanki kiełków stir fry (kielki soczewicy, ciecierzycy i fasoli Mung)
2 marchewki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka rozmarynu
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki oleju rzepakowego
4 łyżki pokruszonego sera lazur turkusowego
sól do smaku

Wykonanie
*Wskazówka: dzięki wykonywaniu poszczególnych czynności w podanej tu kolejności nie muszę czekać, aż warzywa się usmażą, ponieważ zajmuje im to mniej więcej tyle czasu, co mi pokrojenie kolejnego składnika. W ten sposób wszystko idzie gładko i w oka mgnieniu.

1. Marchewki obieram, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę, od czasu do czasu mieszając.
2. Cebulę kroję w drobną kosteczkę. Dorzucam na patelnię. Smażę bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
3. Czosnek obieram i kroję w bardzo cienkie plasterki. Dorzucam do smażących się warzyw.
4. Pieczarki myję, kroję w cienkie plasterki i wrzucam na patelnię. Dodaję kiełki, mieszam i duszę pod przykryciem około 10 minut.
5. Papryki myję, ścinam kapelusze i wycinam gniazda nasienne.
6. Łączę podduszone warzywa z ryżem. Dodaję zioła i przyprawy. Mieszam dokładnie.
7. Nakładam farsz do papryk. Na wierzch dodaję po łyżce pokruszonego lazura. Przykrywam paprykowymi kapeluszami (z ogonkami lub bez - jak kto woli).
8. Wkładam papryki do wrzątku, tak żeby woda nie dostała się do farszu (układam je na "stojąco" w garnku na tyle małym, żeby ściśle do siebie przylegały - dzięki temu nie poprzewracają się w trakcie gotowania).
9. Gotuję papryki przez około 5 minut. Dzięki temu papryka będzie nadal soczysta i chrupiąca.

Podaję z sosem pomidorowym, pieczarkowym, czy jakim tylko. Albo i bez :)

Na dzień lenia - Vege-pizza z awokado

Są takie dni, kiedy ma się ochotę po prostu na fast food - co jednak wcale nie musi być jednoznaczne z shit food. Vegeburgery - czemu nie, ale kto by smażył te falafle. Hot dogi z parówek sojowych? Tak, ale nie wszędzie można dostać takie parówki. Za to prawie wszędzie w sprzedaży są spody do pizzy (bo przecież dzień lenia to nie jest dobry dzień na to, żeby robić ciasto samodzielnie). I jest rozwiązanie.

Vege-pizza z awokado

Składniki

Spód do pizzy
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
1 łyżka oregano
1 łyżeczka bazylii
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz, pieprz ziołowy do smaku
8 pieczarek
1 duża cebula
1 duża kula mozzarelli
1 awokado

Wykonanie


1. Koncentrat pomidorowy mieszam z ziołami, przyprawami, olejem i 2 łyżkami wody. Tak zrobionym sosem smaruję spód do pizzy.
2. Na wierzchu układam pokrojone w plasterki pieczarki i półtalarki cebuli.
3. Przykrywam wszystko pokrojoną w cienkie plasterki mozzarellą, a na wierzch kładę plasterki awokado.
4. Piekę 30 minut w temperaturze 200 stopni.