Zielony koktajl owocowo-szpinakowy

Koktajle to zimowe koło ratunkowe, więc póki wiosna nie obrodzi najróżniejszymi warzywami i owocami, blender będzie pracował nieustannie i niestrudzenie. Inna rzecz, że kiedy już wiosna obrodzi, to blender też pewnie nie spocznie, bo kto raz poznał moc koktajli, ten już nie będzie umiał się z nimi rozstać ;).

U mnie dziś baaaardzo zielono, lekko rozgrzewająco i bardzo zdrowo.

Zielony koktajl owocowo-szpinakowy

Składniki

1 szklanka liści szpinaku
3 dojrzałe kiwi
1 dojrzałe awokado
2 banany
2 szklanki soku jabłkowego
1/2 szklanki migdałów
mały kawałek (1-2 cm) imbiru
1/2 łyżeczki kardamonu

Wykonanie

1. Owoce obieram i kroję na kawałki.
2. Imbir obieram i trę na tarce.
3. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję.

Jabłkowo-bananowe muffiny z kaszy jaglanej

Jak to często bywa przy okazji weekendu - albo się idzie w gości, albo się gości przyjmuje. Niezależnie od wybranej opcji dylemat dla opcji gluten free wege jest niemal ten sam: jak ugościć gości u siebie, albo jak ugościć siebie u gości :). Nie żeby specjalnie mi zależało na zajadaniu się słodyczami (ile się potem trzeba napracować, żeby bilans energetyczny wyszedł na zero), ale jakoś tak mi przykro, że gospodarzom jest przykro, że ja tylko te mandarynki i winogrona. Więc piekę :)

Tym razem postanowiłam, że wrócę do czasów prehistorycznych, kiedy to wypiekałam wypiek dla wypieko-opornych, znaczy się muffiny. Pomyślałam, że mąka nie musi być wcale bazą nie do zastąpienia - a zastąpić ją spróbowałam kaszą jaglaną. I wyszło, co miało wyjść - smacznie, łatwo, stosunkowo szybko i właściwie to najzupełniej zdrowo :)

Jabłkowo-bananowe muffiny z kaszy jaglanej

Składniki

1,5 szklanki suchej kaszy jaglanej
2 duże banany
2 jabłka
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mleka
2 łyżki mielonego siemienia lnianego
1/4 szklanki oleju
2 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonu
płatki migdałowe do posypania

Opcjonalnie:
1 puszka kajmaku do nadziania babeczek dla łasuchów :)

Wykonanie

1. Kaszę dokładnie płuczę pod zimną wodą, a następnie obficie przelewam wrzątkiem.
2. Zalewam kaszę 3 szklankami nieosolonego wrzątku i gotuję do wchłonięcia całej wody. Lekko studzę.
3. Jabłka trę na tarce o grubych oczkach (nie obieram), a banany (obrane :)) kroję na kawałki.
4. Kaszę i banany przekładam do kielicha blendera, dodaję mleko i olej i mielę na w miarę gładką masę o konsystencji mniej więcej gęstej śmietany. Jeśli masa jest zbyt gęsta (zbija się w kulę), dodaję nieco wody do osiągnięcia pożądanej konsystencji.
5. Dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam.
6. Przekładam masę do foremek wyłożonych papilotkami.
           6a) Jeśli robię babeczki w wersji nadziewanej, wypełniam foremki do połowy 
                 masą, następnie nakładam po łyżeczce kajmaku i zalewam masą do pełna.
7. Piekę około 50 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczone muffiny są rumiane i jędrne (po dotknięciu nie uginają się pod palcem).
8. Podaję po całkowitym wystudzeniu.

Bananowo-kokosowy mus jaglany z granatem

W tłusty czwartek, wiadomo - pączki, faworki i jeszcze kilka pączków. A jakby człowiek chciał tak jakoś zdrowiej, ale przyjemnie słodko? Tak, żeby było można bez wyrzutów sumienia. To może na przykład taki mus z kaszy jaglanej? Doskonale sprawdzi się kakaowy, jeśli ktoś woli, ale tym razem postawiłam na banany i kokos - z lekką waniliową nutką.

Mus jaglany warto czymś ożywić - zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji, która jest taka dość kleikowo-budyniowa. Przydaje się więc coś kwaśnego i coś chrupiącego. Gdybym robiła mus kakaowy, sięgnęłabym po cytrusy i bakalie. W tej wersji uznałam jednak, że najlepszym ożywiaczem będzie granat, który łączy w sobie obie niezbędne cechy. I wyszło tak:

Bananowo-kokosowy mus jaglany z granatem

Składniki (na 4-5 porcji)

1 szklanka kaszy jaglanej
1 szklanka mleka (zwierzęcego lub roślinnego - w tym wypadku najlepiej ryżowe)
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
2 banany
3/4 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 granat

Wykonanie

1. Kaszę płuczę w zimnej wodzie, aż wypływająca z niej woda będzie przezroczysta. Następnie przelewam wrzątkiem. Dzięki temu deser nie wyjdzie gorzki.
2. Zalewam kaszę dwiema szklankami wrzątku i gotuję na małym ogniu, aż wchłonie większość wody. Potem wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem na mniej więcej kwadrans.
3. Lekko przestudzoną kaszę przekładam do kielicha blendera. Dodaję pozostałe składniki (oprócz granatu) i miksuję na w miarę gładką masę.
4. Granat obieram i wydłubuję nasiona. Dobrze jest zanurzyć przy tym granat w misce z wodą. Dzięki temu kuchnia się nie zachlapie i łatwo będzie oddzielić nasiona (opadną na dno miski) od gorzkich skórek, które wypłyną.
5. Przekładam mus do szklanek i dekoruję pestkami granatu. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Bananowo-kokosowy mus jaglany z granatem

Koktajl jarmużowo-owocowy z nerkowcami

Koktajle mają moc. Nie zawsze i nie wszędzie da się zjeść pełnowartościowy, ciepły posiłek. Czasem nawet z kanapką jest trudno. A koktajl najczęściej można jakoś dyskretnie przemycić. Można też do niego wrzucić wszystko, na co tylko mamy ochotę - każdy znajdzie swoją ulubioną kompozycję owocową, warzywną, lub mieszaną. Dlatego też koktajle przychodzą z odsieczą tym, którzy mają problem z wkomponowaniem do swojej diety pięciu porcji owoców i warzyw. Co więcej, będą to warzywa surowe, czyli w najzdrowszej postaci, kipiącej witaminami i mikroelementami.

Jest to rozwiązanie na każdą porę roku. Latem można dodać do koktajlu kilka kostek lodu i sok z cytryny - będzie chłodzić i orzeźwiać. Zimą można wzbogacić listę składników o rozgrzewające przyprawy. I właśnie na taką rozgrzewającą wersję zdecydowałam się tym razem :)

Kojtajl jarmużowo-owocowy z nerkowcami

Składniki (na 2-3 porcje)

2 garście krojonego jarmużu

1 szklanka soku pomarańczowego

2 banany

2 kiwi

1 jabłko

garść nerkowców

Przyprawy

1 łyżeczka kardamonu

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta imbiru

Wykonanie

1. Banany i kiwi obieram i kroję na kawałki. Jabłka nie obieram, wycinam tylko gniazdo nasienne.

2. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i mielę na w miarę gładką masę. Można podawać od razu, albo po schłodzeniu.

Koktajl jarmużowo-owocowy z nerkowcami

Korzenny kuskus z jabłkiem i bakaliami

Pisałam ostatnio o możliwości przyrządzenia kuskusu na słodko. Oto jedna z propozycji. Jest ciekawą, ciepłą alternatywą dla kanapek i doskonale się nadaje na pierwsze albo drugie śniadanie - szczególnie w chłodniejsze dni, a te podobno przed nami. Miałam tego nie pisać?... No cóż, przepadło. Tak czy owak, na rozgrzewkę i osłodzenie sobie życia proponuję to, co poniżej - a do tego na przykład kubek waniliowej herbaty :).

Z podanych składników wychodzą 2-3 porcje.

Korzenny kuskus z jabłkiem i bakaliami

Składniki

1/2 szklanki kuskusu
1 jabłko
1/2 banana
1 łyżka miodu (w wersji wegańskiej: 1 łyżka ksylitolu)
po 1 łyżce orzechów nerkowca i migdałów (lub innych orzechów)
2 łyżki rodzynek
1 łyżeczka cynamonu
po 1/2 łyżeczki kardamonu i imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżka oleju rzepakowego lub masła klarowanego

Wykonanie

1. Kuskus zalewam wrzątkiem i zostawiam, aż napęcznieje.
2. Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam.
3. Jabłko kroję w raczej drobną kostkę i podsmażam na odrobinie rozgrzanego oleju lub masła. Dodaję pokrojonego w plasterki banana i przyprawy. Mieszam i smażę 5-6 minut.
4. Zdejmuję patelnię z gazu, dodaję kuskus, miód, orzechy i namoczone rodzynki. Mieszam i gotowe.

Mango smoothie

Deser w sam raz na taki słoneczny dzień, jak dziś. I w sam raz na pochmurny dzień. Właściwie to w sam raz na każdą okazję. Mango smoothie.

Mango smoothie

Składniki (na 2 porcje)

1 dojrzałe mango
1 banan
300 ml jogurtu naturalnego
100 ml jogurtu typu greckiego
1 łyżeczka miodu
Opcjonalnie: kilka kostek lodu

Wykonanie

1. Mango i banana obieram i kroję na kawałki.
2. Miksuję wszystkie składniki w blenderze.
3. Odstawiam na godzinę do lodówki.