Makaron z musem dyniowym z grzybami

O tym, że jak jesień, to dyniowate, już pisałam. A dziś jeszcze dodam, że jak Halloween, to już nie dyniowate, tylko po prostu dynia. A jak jesień, to grzyby. A jak dynia i grzyby, to na przykład z makaronem :)

U mnie bezglutenowy, rzecz jasna. Znaczy się, gryczany.

Makaron z musem dyniowym z grzybami

Składniki

1/2  dyni - najlepiej mocno pomarańczowej i słodkiej, np. hokkaido
350 g grzybów leśnych
50 g twarogu
50 ml jogurtu naturalnego
250 ml bulionu warzywnego
1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła
starty ser twardy do posypania
opcjonalnie: łyżka oliwy truflowej
makaron

Przyprawy

1/2 papryczki chilli
szczypta gałki muszkatołowej
świeżo zmielony różowy pieprz
sól do smaku

Wykonanie

1. Z dyni wyciągam pestki i wstawiam ją do piekarnika miąższem do góry. Piekę 25 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Wyciągam dynię z piekarnika. Zdejmuję skórkę a miąższ rozdrabniam nożem i przekładam do garnka. Zalewam 100 ml bulionu i gotuję pod przykryciem, aż będzie całkiem miękka i blenduję na gładką masę.
3. Na rozgrzany olej kokosowy (lub masło) wrzucam pokrojone w plasterki grzyby. Smażę około 15 minut, po czym zalewam resztą bulionu i dodaję mus z dyni, oliwę truflową oraz przyprawy.
4. Blenduję twarożek z jogurtem naturalnym na gładką masę. Zdejmuję sos z ognia i dodaję twarożek. Mieszam dokładnie i podgrzewam wszystko 2-3 minuty na małym ogniu.
5. Podaję posypane startym serem twardym.

Moim skromnym zdaniem najlepiej smakuje z makaronem gryczanym, ale tradycyjny również świetnie się sprawdzi :)

Makaron z musem dyniowym z grzybami

Makaron z sosem grzybowym z pesto

W okresie wytężonej pracy jedną z najmilszych rzeczy, jakie można sobie wyobrazić, jest powrót do domu, w którym pachnie obiadem. Przygotowanym przez kogoś innego rzecz jasna. I nie to, że już zjedzonym i że pozostał po nim tylko ten zapach, ale że właśnie za chwilę się razem do tego obiadu zasiądzie. Taki właśnie powrót do domu zafundował mi niedawno mój M.

Makaron z sosem grzybowym z pesto

Składniki (na 4 porcje)

400 g makaronu (ja miałam z dodatkiem lubczyku, ale nie jest to wymóg bezwzględny)
25 g suszonych grzybów leśnych
1 cebula
2 łyżki śmietany lub jogurtu typu greckiego
1 łyżka mąki
2 łyżeczki pesto
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki czubrycy lub innej mieszanki ziół
1/2 l bulionu warzywnego
2 łyżki tartego sera typu parmezan
pęczek pietruszki
olej do smażenia
sól do smaku

Wykonanie

1. Grzyby kruszę na drobne kawałeczki, zalewam gorącym bulionem i gotuję na małym ogniu około 30 minut.
2. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na złoto na oleju. W międzyczasie gotuję makaron al dente.
3. Dodaję do cebuli grzyby, jeszcze przez chwilę podsmażam, a potem zalewam bulionem, w którym grzyby się gotowały. Dodaję przyprawy i duszę wszystko razem.
4. W kubeczku dokładnie mieszam śmietanę (jogurt) i mąkę z odrobiną wody. Powoli dodaję do sosu grzybowego, cały czas mieszając do momentu zagotowania. Dodaję pesto i duszę wszystko razem jeszcze 2-3 minuty.
5. Dodaję sos do ugotowanego makaronu i dokładnie mieszam.
6. Podaję posypane odrobiną sera tartego i posiekaną natką pietruszki.

Pełnoziarniste kluski z makiem - również w wersji bezglutenowej

Kluski z makiem to kolejna potrawa, która cieszy się w mojej rodzinie długą tradycją. Babcia przygotowywała ją w wersji dla pracowitych - sama robiła kluski i własnoręcznie przygotowywała masę makową. Ja wybieram wersję dla pół-leniwych (albo bardzo zapracowanych) - masę makową kupuję, ale kluski robię sama. Sklepowy makaron to po prostu nie to samo.

W tym roku lekko unowocześniłam (uprozdrowotniłam?) przepis i zrobiłam kluski z pełnoziarnistej mąki.

Kluski z makiem

Składniki

3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej i 3/4 szklanki mąki razowej (lub w wersji bezglutenowej: 1 1/2 szklanki mąki gryczanej)
mąka do posypywania stolnicy
3 jajka
600 g masy makowej (w wersji bezglutenowej oczywiście bez mąki pszennej)
bakalie do dekoracji

Wykonanie

1. Z mąki i jajek wyrabiam zwarte ciasto. W razie potrzeby dodaję odrobinę wody, ale ostrożnie - ciasto nie może kleić się do rąk.
2. Ciasto rozwałkowuję do grubości około 2 mm (podsypuję mąką, gdyby kleiło się do wałka) i kroję na kwadraciki o boku mniej więcej 2 cm. Zostawiam na co najmniej pół godziny do przeschnięcia.
3. Wrzucam kluski do osolonego wrzątku i gotuję 15-20 minut od wypłynięcia (wszystko zależy od grubości ciasta; warto pamiętać, że czas gotowania klusek ze zwykłej mąki pszennej będzie zasadniczo krótszy).
4. Odcedzam kluski i hartuję zimną wodą.
5. Po przestudzeniu mieszam kluski z masą makową. Opcjonalnie można dodać nieco miodu (chociaż zwykle masa jest na tyle słodka, że nie ma takiej potrzeby) i ulubione bakalie.
6. Przekładam do miseczek i dekoruję bakaliami.

Makaron z blanszowaną cukinią

Makaron z cukinią to jedno z dań, które najczęściej pojawiają się na moim stole. W różnych wariantach, bo oprócz dwóch tytułowych składników można dodać wszystko, na co ma się akurat ochotę, żeby danie lekko podrasować. Jego głównym atutem jest blanszowana cukinia. Dzięki takiej formie obróbki jest chrupiąca i soczysta, ale ma już intensywny cukiniowy smak.

Tym razem przedstawiam wersję bliską podstawowej.

Makaron z blanszowaną cukinią

Składniki

200 g makaronu pełnoziarnistego
1 średnia cukinia
garść pestek dyni
1 łyżeczka ziół prowansalskich
kilka ziarenek różowego pieprzu
po łyżce pokrojonej w kostki mozzarelli (wersja łagodna) lub sera typu feta (wersja ostrzejsza) na każdą porcję
sól do smaku

Wykonanie

1. Prażę pestki dyni.
2. Makaron gotuję al dente.
3. Cukinię myję, kroję w plasterki, zanurzam we wrzątku na minutę i przelewam lodowatą wodą.
4. Dodaję do makaronu cukinię, pestki dyni i zioła. Solę.
5. Na talerzu posypuję serem i różowym pieprzem.

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dziś dla odmiany makaronowo. Przepis prosty i szybki, a połączenie smaków dość bezpieczne - delikatny szpinak i kwaśne suszone pomidory, a wszystko dopełnione ziołami i migdałami. Dla mnie zestaw na dzień z rodzaju "zjadłabym coś, tylko robić się nie chce"... Czas przygotowania tego dania to około 20 minut.

Makaron ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Składniki

200 g pełnoziarnistego makaronu fusilli
300 g szpinaku w liściach
6 suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka oleju rzepakowego
kilka listków świeżej bazylii
8-10 migdałów
sól do smaku

Wykonanie

1. Makaron gotuję al dente.
2. W międzyczasie obieram czosnek, kroję w cieniutkie plasterki i wrzucam na rozgrzany olej. Podsmażam około 30 sekund - trzeba uważać, żeby się nie przypalił, co może się stać błyskawicznie. Dorzucam zioła i paprykę i smażę jeszcze kilka sekund.
3. Do podsmażonego czosnku i przypraw dodaję szpinak i dolewam odrobinę wody. Gotuję około 10 minut.
4. Pomidory kroję w cienkie paseczki.
5. Łączę wszystkie składniki, solę i jeszcze około 5 minut podgrzewam.
6. Podaję posypane posiekanymi migdałami i listkami bazylii.